Att göra paj….

Tänkte lägga upp ett enkelt recept på laxpaj. Det finns ju pajer i alla former…. och jag kan erkänna att jag inte direkt älskar att göra paj…. Varför? Jo det är mycket jobb och det tar en god stund att göra en paj… Degen ska göras, formen smörjas, degen tryckas ut i formen, formen kylas, skalet förgräddas, fyllningen göras, pajen gräddas, pajen svalna…. typ. Men sen blir ju upplevelsen trevlig när man får njuta av pajen. Så nu kör vi!

Pajdeg:

150 gram smör

3 msk vatten

3 msk grädde

1 nypa salt

4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Skär smör i kuber. Lägg alla ingredienser till pajdegen i en bunke eller matberedare och arbeta ihop till en klump av pajdeg. Knåda inte degen. Kavla eller tryck ut pajdegen i en kakform med löstagbar kant (ca 24 cm diameter). Låt gärna pajskalet (eller degen) stå i kylen i minst 30 minuter innan du gräddar den. Du kan också slå in pajdegen i lite plastfolie och lägga i kylen i 30 minuter samt sedan kavla eller trycka ut den i formen innan bakning. Stick hål över botten av pajdegen med en gaffel. Grädda pajskalet i ca 10 minuter

Fyllning:

150 gram kallrökt lax

100-150 gram fetaost eller typ färdigtärnad Apetina i olja

150 gram riven ost [mozzarella eller pizzaost eller nån annan ost man tycker om]

2 ägg

2 dl mjölk

salt

peppar

Blanda ägg och mjölk i en skål. Salta och peppra. Lägg laxbitarna i det förgräddade pajskalet. Lägg i fetaosten. Lägg i riven ost och häll på ägg-mjölk blandningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Hej på er!

Nu e det bra länge sedan som jag skrev ett inlägg…. men här kommer ett….

Sitter och längtar efter sommar… och på nåt konstigt sätt som kom jag att tänka på pizza. Konstigt och konstigt…. jag brukar grilla pizza på grillen och där var väl associationen…. Pizzan består ju egentligen av 3 delar: bra botten, god tomatsås och bra ost. Sen kan man ju fylla pizzan med vad man vill. En bra pizza ska ju egentligen inte behöva några andra beståndsdelar än just dessa 3 saker som jag nämnde. Osten bör ju förstås vara en god mozzarella. Över till recept på botten och tomatsås.

Pizzabotten:

600 gram vetemjöl special

3 tsk flingsalt

1 msk olivolja

1 msk mjölk

4 dl vatten

10 gram jäst

Lägg alla ingredienser i skålen på en köksassistent. Blanda på låg hastighet i ca 3 minuter, öka sedan hastigheten och fortsätt att köra i 7 minuter eller tills degen släpper kanterna på bunken och är mjuk och len. Lägg degen i en skål som du först sprejat med olivolja. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i 20 minuter.

Dela degen i 3 lika stora delar och kavla/tryck ut degen till 3 runda bottnar, ca 3 mm tjocka. För sedan över bottnarna till bakplåtspapper. Kontrollera att inte pizzabottnarna är större än själva pizzastenen.

Täck pizzabottnarna med tomatsås, mozzarella och en eller ett par ingredienser till [efter smak]. Ställ varmt [ca 25 grader] och låt jäsa i ca 20 minuter

Grädda på 225 grader ca 15 minuter. Degen räcker till 2 ugnsformar eller 3 st runda pizzor.

Tomatsås:

4 st vitlöksklyftor

2 st chili

1 dl olivolja

1 burk krossad tomat

1 msk socker

salt

peppar

balsamico

Häll oljan i en stekpanna med lock. Skala vitlöksklyftorna och skölj chilin. Lägg chilin och vitlöken i oljan och fräs under lock i ett par minuter på svag värme [utan lock]. Vänd klyftorna och chilin efter en stund. När vitlöken och chilin är brynta tar du bort vitlöken och chilin och kastar bort dem. Du har nu kvar oljan som är smaksatt av vitlöken och chilin. Häll i tomatkrossen och krydda. Låt koka/puttra på svag värme under lock i minst 20 minuter. Låt tomatsåsen svalna tills du använder den på pizzan.
Nu e det bara att börja baka….

/uffe

Sitter och planerar julen…. Leverantören av den ekologiska skinkan och revbensspjällen ringde häromdan och meddelade att jag skulle få skinkan och spjällen i morgon…

Annars var jag och lyssnade på Louise för en tid sen… [vinnare av Sveriges mästerkock]. Hon hade en hel del idéer om julmat… bl. a. en laxcarpaccio med fläder…. och det var intressant att få höra om hur hon tänker om julen….

Kolla gärna hennes blogg

Nu sitter jag själv och väntar på att mina surdegsbröd skall jäsa färdigt… att baka surdegsbröd kräver en viss planering… matade surdegen lite extra på fredag kväll… började baka lördag morgon… jäste och bearbetade hela halva lördagen… och nu har jag tagit fram bröden ur kylskåpet för den sista jäsningen och till slut ska bröden gräddas… samtidigt som det tar en halv evighet att baka så är det nog det som är charmen + förstås att brödet förhoppningsvis e gott.

Till sist ska jag dela med mig av min mammas pepparkaksrecept… ett recept som jag tror hon i sin tur fått av sin farmor..

4 msk mörk sirap

300 gram socker

300 gram smör

2 ägg

1 tsk soda

1 tsk mald nejlika

1 tsk kardemumma

5 kaffekoppar vetemjöl

Sjud socker, sirap, smör, nejlika och kardemumma. Låt svalna. Blanda vetemjöl och soda. Tillsätt ägg och vetemjölsblandningen. Låt stå över natten i kylskåp. Baka ut och grädda i ca 225 grader…. tiden beror på ugnen… spana in för att se när dom e klara.

Tycker att dessa pepparkakor är jättegoda. De blir lite skrovliga på ytan, men det är det värt

Vill man fixa kristyr så rekommenderar jag receptet från Strömsö

5 dl florsocker

1-2 äggvitor

1 tsk ättika eller citronsaft

Vispa ner äggvitan och ättikan i florsockret och arbeta ihop till en tjock fluffig kristyr som går att spritsa. Använd gärna elvisp. Täck in kristyren väl med plastfolie så att den inte torkar om du tänker spara den.

Önskar alla en riktigt god jul!

/uffe

Farsdag närmar sig….. Jag satt för ca en vecka sen och funderade på vad jag skulle göra för mat till farsdag. Min yngre son meddelade ganska snabbt att ”Rödvinssås har vi inte haft på länge”. Ok, tänkte jag. Det tar ju en stund att tillreda, men när man e klar så känns det som om det är värt besväret. Hasselbackspotatis, älgstek och rödvinssås…. enkelt och gott. Så nu tänkte jag bara önska alla farsgubbar glad farsdag och dela med mig av receptet på rödvinssås [inspirerat ev allas vår Leila]

Rödvinssås [ca 8 pers]:

2 msk olivolja

8 st schalottenlökar

8 st vitlöksklyftor

1 st chili

3 kvistar rosmarin [eller 1 msk torkad]

5 dl rödvin

8 dl vatten

4 msk socker

4 msk kalvfond

1 msk balsamvinäger

3 tsk majsstärkelse typ maizena

1 dl kallt vatten

Skär upp chilin och ta bort fröna. Hacka sedan chilin i bitar. Skala och hacka både vit- och schalottenlöken. Hetta upp en hög stekpanna eller såskastrull med olivolja stek chilin, löken och rosmarinen tillsammans tills det blir mörkbrunt. Tillsätt rödvin, vatten, socker, kalvfond och balsamvinäger. Koka ner till hälften [jag brukar koka såsen ca 6 timmar]. Sila sedan allt genom en finmaskig sil. Häll såsen tillbaka i kastrullen. Blanda majsstärkelsen i det kalla vattnet och rör tills det inte finns några klimpar. Häll redningen i såsen. Klart!

Trevlig helg!

/uffe

Hej igen [efter en lååång paus]….

Mitt minne är dåligt, för att inte säga uruselt…. Just idag när jag skall blogga om min surdeg kommer jag på att jag inte matat surdegen idag. Just så. Efter att ha matat den och konstaterat att den fortfarande är i liv tror jag att jag bara har ett par [10] saker som jag glömt idag.

Min surdeg är ett kapitel för sig. Köpte en bok i Sverige i våras [Bagarens bästa. Från surdeg till muffins av Paul Allam & David McGuinness]. Började läsa på och märkte att detta med surdeg är en vetenskap. För att överhuvudtaget kunna börja med surdeg bestämde jag mig först för att köpa en ny köksmaskin. Sen fördjupa mig i surdegstänket…. Började med min egen grund nån gång i april/maj och höll på i 6 veckor innan jag bakade de första bröden. När jag läste om själva jäsningsprocessen föreslog jag hemma att vi kunde bygga ett slags jäsningsutrymme/tält i köket [80% fuktighet och 25-27 grader celsius] så att jag kunde upprätthålla rätt temperatur och fuktighet. Som ni förstår så blev det inget ”jäsningsutrymme” utan jag beslöt mig för att vara ”wild and crazy” och jäsa som jag alltid gjort…

Brödet blev bra. Tror att det som gjorde brödet bra var att jag hade bra råvaror. Hade köpt stenmalet ekologiskt mjöl [Saltå kvarn] i Sverige [hittade inget i Finland]. Det är råvarorna som gör brödet, maten, efterrätten…. vad ni än kokar och fixar och bakar. Tänk på råvarorna.

Frös ner surdegen nån gång i somras och nu tog jag upp den i förra veckan. När jag har tid blir det nya surdegsbröd, hoppas snart….

Min granne ringde mig för ett tag sen och frågade om jag var intresserad av älgkött. Yes! Han hade en halv kalv färdigt styckad. Vilken lyx att ha en sån granne…..

Vem är då Frida Kahlo? Detta är något som snurrat i mitt huvud sedan en inbjudan damp ner i postlådan. Party med Frida Kahlo som tema…. Nu blir det att tänka till! Kanske nån som är proffs på Frida Kahlo kan hjälpa mig…

/uffe

Var för två helger sen i Riga ned goda vänner. Denna helg var intressant i många avseenden. Jag fick smaka både något av det bästa jag upplevt och samtidigt också smaka på något av det sämsta jag upplevt… Dessutom besökte jag den stora matmarknaden som finns i de gamla hangarerna.

Först till det bästa….

Vi kom till Riga på fredag eftermiddag och beslöt att gå och äta något innan kvällen. Vi bokade bord på hotellets restaurang. Det var väl ”vårt gäng” plus ett par till i restaurangen. Läste menyn och fastnade för havsabborre. Beställde och fick en förrätt med getost och soltorkad tomat – helt gratis. Helt ok. Efter en kort stund kom huvudrätten. Vilken upplevelse! Helt fantastisk fisk, för ett pris av 7,50 lati [ca 9 euro]. Jag levde på detta hela resan.

Det sämsta….

På lördag kväll bytte vi matställe till en medeltida restaurang i gamla stan. Beställde igen fisk [butterfish], men det var ett riktigt bottennapp. Trodde jag skulle spy efter första tuggan. Kändes som om fisken legat på botten i flera år….

Matmarknaden…..

Matmarknaden var en fantastisk upplevelse. En hangar med kött, en med fisk, en för torrskaffning och kryddor, en för ost…. för att inte tala om den fina frukt och grönsaksförsäljning som fanns mellan hangarerna

Till slut kan jag rekommendera Riga som matstad. Ät gärna på hotell Tallink riga, gå på matmarknaden och ät inte på någon medeltida restaurang.

Tänkte bara tipsa om den fina programserie som går på svt. Bra, kul och lärorik mat-tv!

Kolla här!

ps. det finns ju många avsnitt…

trevlig helg!

/uffe

Igår [lördag] åkte jag till Jakobstad för att uppleva konceptet ”Matfest”. Vädret var på arrangörernas sida och det var relativt bra med folk. Jag gick runt på området och blev både överraskad och glad. Jag kände igen ett par försäljare/utställare, men det fanns också helt nya bekantskaper…. dessutom med helt fantastiska varor…. t.ex. Carita Sundman från Sundby, som hade jättefina ekologiska grönsaker och bär. Köpte lite bondbönor och chili av henne. Gick runt en stund… och hittade Steve & Tommy Nyholm som sålde ekologiskt svinkött. Steve bjöd på smakprov och man märkte direkt att smaken på köttet var mycket bra! Köpte hem 1 kg revbensspjäll och passade samtidigt på att beställa årets julskinka! Ekologisk julskinka måste jag bara ha! Skinkan anländer den 19 december, enligt önskemål

Idag bjöd jag killarna i familjen på ekologiskt revbensspjäll. Jag brukar göra revbensspjäll nu som då, men detta var första gången jag fick tag i ekologiskt….. och vilken skillnad! Fantastiskt! Kände mig lyckligt lottad som fått tag i köttet!

Steve berättade för mig att det bara finns 6 st ekologiska svingårdar i hela Finland! Den ni… tänk att en finns i Munsala.

Enkelt recept på revbensspjäll i ugnen:

1-1,5 kg revbensspjäll

2-3 msk soja [gärna kinesisk]

1-2 msk flytande honung

salt

peppar

Ugnen på 175 grader. Gnid in köttet med kryddorna och blanda soja och honung. Pensla på sojablandningen på köttet och lägg köttet i en smord ugnsform. Låt köttet vara i ugnen ca 1 1/2 timme. Ta ut köttet och låt det vila under aluminiumfolie i minst 10 minuter. Ät gärna med en coleslaw gjord på höstens kål, lök och morot.

Kan till slut konstatera att matfesten var en mycket kul grej som jag hoppas återkommer år efter år. Nu e det väl bara att vänta på julskinkan….

Kolla gärna länkarna till Carita och Skogsjö gris

/uffe

Sitter och läser tidningar på nätet och får igen en påminnelse över varför man skall laga sin egen mat… Läste denna artikel och undrar när detta matfusk skall sluta

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article13620580.ab

Något som är positivt är ju att det ordnas matfest i Österbotten i helgen. Hoppas och tror att detta blir riktigt bra. Kolla hemsidan och gå på matfest….

http://www.matfesten.fi/

Take care

/uffe

Hej på Er!

Startar med lite info om mig själv och om vad jag tänkt att bloggen skall innehålla.

Jag e alltså Uffe Bonns. Jobbar som lärare och har länge varit intresserad av mat. Under senare tid har jag jobbat en del åt arbis i Nkby med matkurser och som datalärare.

Matlagning har varit något som alltid intresserat mig. Så småningom har jag halkat in på olika ”jobb” i olika köksmiljöer. Mest har det handlat om grillning, som man nog kan säga är min passion. Allt eftersom jag hållit på har det även utvecklats tankar om kvalitet och miljömedvetenhet när det gäller råvaror. Råvarans kvalitet och ursprung är något som jag mer och mer vill veta något om. Jag pratar gärna om ”slow food”, för mig är det viktigt att maten tillreds ordentligt. Nu vet jag ju förstås att det inte alltid e så lätt att ge matlagningen den tid som skulle behövas [jag erkänner genast att jag ibland slarvar för att hinna med allt]… Huvudsaken är att tanken på att man borde göra mat från grunden finns… sedan måste man göra olika prioriteringar…. och ibland lyckas det bättre och ibland sämre.

För en vecka sedan var jag och jobbade på en ganska stor tillställning. Jag var med och grillade åt lite över 1000 hungriga gäster… På samma tillställning var Michael Björklund [bl.a. utsedd till årets kock både i Sverige och Finland] och jobbade. Vi hann prata en del om mat och tanken på att göra enkel, god mat. Michael vill gärna använda rena ”äkta” produkter, precis som jag, men den diskussionen tar jag i ett annat inlägg

Eftersom det är höst och äppeltider så kan jag inte låta bli att dela med mig av Michaels recept på egen vaniljsås. Äpplen i olika former, som t.ex. äppelpaj eller äpplen i ugn är ju fantastiskt tillsammans med en god vaniljsås. Så enkelt, så gott och utan tillsatser!

Michaels vaniljsås:

3 äggulor

½ dl socker

2 dl grädde

2 dl mjölk

1 msk maizenamjöl

1 vaniljstång